Côtelettes de porc "teriyaki"

123 Évaluations
85% referaient cette recette

Côtelettes marinées dans un mélange de sauce soja.

On appelle «Teriyaki» la méthode japonaise de mariner la viande dans un mélange de sauce soja, vin japonais, sucre et gingembre. Cette recette requiert du «mirin», un vin sucré fabriqué avec du riz fermenté, qui donne aux plats un arôme fruité et un effet «laqué» appétissant. On achète le mirin dans les épiceries asiatiques. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du «saké», du sherry, ou par du vin blanc sucré.

Marinage : 30 min Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
240 calories/portion

Ingrédients

sac de plastique avec fermeture à glissière
2 côtelettes de porc avec os 360 g
1/2 gousse ail, haché finement
1 c.à soupe gingembre frais, haché finement 14 g
1 c.à soupe cassonade 12 g
2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme) 30 mL
1/4 tasse sauce soya 65 mL
1 1/2 c.à soupe mirin (vin de riz sucré), ou sherry 23 mL
1 c.à soupe huile de canola 15 mL

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Mettre les côtelettes dans un sac de plastique ayant une fermeture à glissière. Hacher finement l'ail et le gingembre, puis les mettre dans un bol. Y ajouter la cassonade, le vinaigre, la sauce soja et le mirin (ou Sherry). Bien mélanger le tout pour dissoudre la cassonade. Verser ce mélange dans le sac avec les côtelettes. Refermer le sac, le secouer et le tourner quelques fois pour bien couvrir la viande avec la marinade. Laisser mariner au comptoir 30 min à la température de la pièce, ou mettre au réfrigérateur de 3 h jusqu'à toute une nuit.
  2. Sortir la marinade du sac et la verser dans une petite casserole, porter à ébullition et mijoter 2 min. Réserver.
  3. Entre-temps, chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce que chaude mais non fumante. Ajouter les côtelettes et les saisir jusqu'à ce que cuites, environ 3-4 min par côté, selon l'épaisseur. Servir sur les assiettes chaudes, en nappant de marinade chaude.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

12 g

18 %

Saturé 3 g
+ Trans 0.1 g

15 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

420 mg

17 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

2 g

Glucides nets

5 g

Protéines

27 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

2 %

Calcium

3 %

Fer

8 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Oméga-3, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1
Autres aliments 0

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Évaluations

123 Évaluations (77 sans texte) 85% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
Sophie T.
03 avril, 2022 | Referait cette recette

J'avais trop faim et je n'ai pas fait mariner les côtelettes. J'ai cuit la marinade comme sur la recette et utiliser comme sauce. Avant de faire cuire les côtelettes, je les ai laisser dans la marinade le temps que la poêle chauffe.

Utile 0
Cellulite
14 septembre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux. J'ai laissé réduire la sauce en m'en servant pour déglacer la grande casserole de cuisson des côtelettes.

Utile 0
gloutonnette
08 août, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette, je n'avais pas de mirin, alors j'ai pris du madeira. J'ai doublé la marinade et laisser réduire pour en faire une sauce un peu plus épaisse. À refaire *****

Utile 0
Renée F.
08 août, 2021

Vous dites dans les ingredients 2 côtelettes de porc, 360 grammes, mais dans l'info nutrition chaque portion est sensée peser 130 grammes. Je ne comprends pas comment calculer les calories dans ce cas.

Utile 1
chouidi
07 avril, 2021 | Referait cette recette

Très bon et très tendre. Je n'avais pas de sherry ni de gingembre frais, alors J'ai remplacé avec vinaigre de riz et ?pices de gingembre en poudre. J'imagine que ça doit être encore meilleur avec les vrais ingrédients.

Utile 0

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment exquis ! J'ai toutefois laissé réduire la sauce en m'en servant pour déglacer la grande casserole de cuisson des côtelettes. Riz basmati en accompagnement.

Utile 11
cinzia
30 mars, 2012 | Referait cette recette

@NovaThunder: Dans ce même site vous trouverez 17 recettes qui utilisent ce type de vinaigre. De plus, si vous êtes abonné à nos menus, vous allez remarquer qu'on vous fait utiliser les mêmes produits, d'une semaine à l'autre. Donc votre commentaire s'applique peut-être à des sites de recettes, mais n'est pas très pertinent dans notre site de menus.

Utile 4
09 avril, 2009 | Referait cette recette

Très bonne. A essayer avec un filet de porc aussi.

Utile 4

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